スコータイで食べた！

スコータイは、
日本なら鎌倉時代後期くらいから200年ほど、
この辺りを治めていた王朝です。
スコータイの遺跡群は、
スコータイの下町から西へ12キロ。
この下町はチェンマイよりよっぽど小さくて、
落ち着ける雰囲気です。

チェンマイから長距離バスで5時間30分、
ようやく到着すると、もう3時前。
ゲストハウスとはいえ、
なかなか雰囲気のある、タイ様式の客室には、
天蓋（蚊帳）つきのベットも。
しっかり食べれるレストランもある。
さらに小さなプールも。

まずは腹ごしらえということで、
チャーハンと、豚肉のいためものに、たまごやき。
シンプルだけど、うまい！
全部混ぜて食べると複雑でおもしろい。
簡単な昼ごはんにいいな。

町の外へと延びるいくつかの道が集まるロータリーの先、
橋のある辺りが、町の中心。
食べ物やスイーツの屋台がたくさん出ています。
その一つを適当に選らんで、野菜スープとパッタイ。
野菜スープはタイスープの基本の味付けで、
ナンプラーがベースであっさり。
パッタイはどこでもはずれがないなぁ。
これも野菜たっぷりでヘルシー。
パームシュガーの甘みが、
ナンプラーと混じって、
日本でいえば、醤油と砂糖の鉄板な味付けです。
バイクやトラックが走る道端で、
みんなゆっくり食べています。

さて翌日、
あさごはんはホテルでチャーハン、焼きそば、野菜炒めに果物のビュッフェ。
そして、スコータイで午前中を過ごして、
遺跡群のど真ん中にあるオープンキッチンの定食屋で、
豚肉バジルいためご飯でおひる。

タイ料理には、いわゆる「出汁をとる」っていうのはないけど、
ホーリーバジル、スィートバジル、しょうが、小さな玉ねぎ、
それにナンプラーとパームシュガーでおいしい基本ができます。
もちろん、赤い生唐辛子や、唐辛子の入った酢や、
唐辛子入りナンプラー、ココナッツミルク、ピーナッツ、
そのほかレモングラスなども、味を加えます。

この焼肉バジルいためも、
基本の味でおいしく、しかもサクッと料理できる。
作り置かず、その場で火を使って作るんだね。
量は日本の定食屋の約2/3くらい。
おばちゃんに、「もう一杯いくかい？」と聞かれて、
迷ったけどやめておきました。

そして、スコータイ二日目の晩御飯は、Dream Cafe で。
パパイヤと鶏ひき肉にシーフードのサラダ。
タイ料理のサラダって、
パパイヤの千切りとか、なんかの生野菜を使って、
スパイシーな味付けをしたものが多くて、
立派なおかずになります。
シャキシャキとしたパパイヤと、
カレーソースの一部になったような鶏肉、
たまに食べるエビがアクセント！

そして、
わが人生最高にうまいグリーンカレー。
小さな茄子「マクア・プゥン」がいいテクスチャ。
たっぷりの香草。
チキンもよくなじんでる。
ナンプラー使ってるのと聞いてみたら、
「うちでは、いろんな香りを楽しめるように、
ナンプラーは強すぎるから塩しか使ってないの。」
と優しいおねえさんが教えてくれた。
へー！とびっくり。
すべてのバランスが完璧。
余計なものがない、奥深い味でした。

さてと、
土曜日の夜は週に一回のナイトマーケット。
（チェンマイでは毎日やってます。）
そこで、バナナロティーです。
クレープのような生地を、油でさっと膨らまして、
バナナを包んで食べやすく切ります。
切った半分をさらにのっけて大量の練乳、
あと半分のっけて、さらに大量の練乳。
しかし、あっさり食べれるのだった。
チョコソースをやめたからか、
生地にエクストラの玉子入れなかったから、
それにしてもなんでだろう？これは不思議。
もちろん、とってもうまいよ。