あれはもう5年前、
タイのチェンマイで教えてもらったタイ料理。
タイカレーのペーストも、
緑・赤・黄色と教えてもらいました。
で、
「モルタル」石のすりつぶす道具で、
フレッシュな材料でゼロから、
作ってみます。

グリーンカレーペーストの作り方

青唐辛子	50gから80g
タイの小さい紫玉ねぎ	2個
ガランガル（タイの生姜）	5gくらい
うこん	5gくらい
レモングラス	5g位
にんにく	1かけ
こぶみかんの葉	2枚

これで二人分くらい。
それぞれの材料は適当です。(笑)

それをモルタルで潰して、
練って、また潰して、また練って。
30分くらいやるとペースト状になります。

今回使った青唐辛子は、
山梨県のあまなが。
水分が多めでした。

グリーンカレーの作り方！（一人分）

１．フライパンにココナツミルク大さじ2を入れて沸騰したらカレーペースト大さじ1をいれて混ぜます。

２．一口大に切った鶏肉60gを入れて火を通します。

３．ココナツミルク150mlを入れて沸騰したら、
一口大に切ったなす、細切りの赤ピーマン、タイのホーリーバジル（ガパオ）、ガラスープ顆粒小さじ1/2を入れて火を通します。

４．ナンプラー小さじ2、パームシュガー小さじ2をいれて味を整えます。

５．器に盛りパクチーを飾ります。

６．炊いておいたタイ米と一緒に食べます。

材料を手に入れるのも大変ですが、
ちょっとアジア系のマーケットに行くと面白いですよ。

30分も潰して練るペーストも面倒ですが、
やってるうちに無心になって気分が晴れます。(笑)

なにしろ、
フレッシュな材料で作るとおいしい！
ガラスープもいらないほど、
いろんなうま味が出てきて、
ミックスされて、
いいんです！