今日は台湾の牛肉麺。
その名の通り牛肉たっぷり、
ピリ辛の麺です。
とはいえ、
本場のものよりはすっきりと作ります。
下は台北の「永康牛肉麺」の、
牛すね肉とすじ肉が入ってるやつ。
凄い食べ応えありで、
かなーり辛いのでした。
【旅ごはん|台北の牛肉麺】小皿料理も楽しいのでした | Atsushi Ishiguro (ganimaly.com)
台湾で人気で、
チェーン展開する牛肉麺の店、
「三商巧福」のがこちら。
高菜で味変します。
【食べ歩き|牛肉麺】赤坂で食べる台湾ならではの刺激的なヌードル | Atsushi Ishiguro (ganimaly.com)
レシピ|台湾の牛肉麺
材料:4杯分
植物油またはピーナッツオイル |
大さじ1.5 |
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牛肉 |
500g |
5mm幅に切る |
生姜 |
30g |
厚めの輪切り |
にんにく(みじん切り) |
大さじ1 |
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ねぎ(緑の部分) |
20㎝ |
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赤唐辛子 |
2本 |
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トマト(中) |
1個 |
ざく切り |
砂糖 |
大さじ1 |
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豆豉醬 |
小さじ2 |
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酒 |
120ml |
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醤油 |
90ml |
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水 |
1.5 l |
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花椒粉 |
大さじ1/2 |
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五香粉 |
小さじ1/4 |
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八角 |
1つ |
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うどん |
4玉 |
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青ネギ |
2本 |
小口切り |
小青梗菜 |
4本 |
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作り方:
1.フライパンに油大さじ1を入れて熱し、牛肉を入れて焼き取り出す。
2. 同じフライパンにそのまま、しょうが、ニンニク、ねぎの緑の部分、唐辛子、トマトを入れて、時々かき混ぜながら、香りが出るまで炒めたら、砂糖を加えて溶かす。
3. 牛肉を戻して、酒を入れ沸騰したら醤油を入れ、鍋に移して、水、花椒粉、五香粉、八角を入れて沸騰したら弱火で2〜3時間煮込む。
4. 麺を茹で、器に入れたら、3を入れて、青ネギと小青梗菜を乗せる。
レシピ動画はこちら!
オリジナル音源です。どうかな。