ハノイで食べた Chả Cá （カーチャー）です。
2月のハノイの朝晩は肌寒くて、
なんだか温かいものが食べたくなります。
「油鍋」と紹介されたりして、
なんだか凄そうだというイメージが作られた、
本来なら「魚のなべ焼き」と言ったほうがいい、
卓上で仕上げる料理です。
大きな川魚を使いますが、
日本では手に入りにくいので、
かじきとか、ぶりとか、
大きな切り身の魚で作ります。
材料：
| 白身の魚 | 300g | |
| 青ネギ | 4本 | 4㎝の長さに切る |
| ディル | 1カップ | ざっくり（1㎝位に）切る |
| 米麺 | 300g | フォーやブン きしめんや中華麺でも 茹でておく |
| 植物油 | 大さじ2~3 | |
| ＜マリネ液＞ | ||
| ターメリック | 大さじ1 | |
| しょうが | 大さじ2 | みじん切り |
| 砂糖 | 大さじ1 | |
| コーシャソルト | 小さじ1/2 | |
| 海老のペースト | 小さじ1 | |
| 米酢 | 大さじ1 | |
| ヨーグルト | 大さじ2 | |
| ＜野菜類とトッピング＞ | ||
| レタス パクチー ミント タイバジル |
適量 | |
| ピーナッツ | 大さじ3 | 砕いておく |
| フライドオニオン | 大さじ4 | |
| ニョクマム | 60㏄ | |
| ＜ヌクチャム＞ | ||
| にんにく | 大さじ2 | みじん切り |
| チリフレーク | 小さじ1 | |
| ライムジュース | 80㏄ | |
| 砂糖 | 大さじ2 | |
| 水 | 120㏄ |
作り方：
- マリネ液の材料合わせてよく混ぜ、2㎝幅に切った白身魚に擦りこみ、冷蔵庫に4時間以上入れておく。
- 米麺はパッケージ記載の方法で茹でて、4つのボールに分けて入れておく。
- 1を、魚焼きグリルで表面がうっすら色づく程度にやく。（本当は炭火で焼くそうです）
- フライパンまたはスキレットを中火にかけ植物油を熱し、3をいれてあまり動かさずに全面（なるべく）をさらに焼く。（3分位）
- 白身魚に火が通ったら、レタス、青ねぎとディルを加えて、青ねぎがしんなりしてきたら、米麺が入った4つのボールに取り分ける。
- それぞれ、ミントとバジル、とピーナッツ、フライドオニオンを乗せて、ヌクチャムをかける。
すき焼きの鍋を使いました。
重みがあって調理しやすいし、
卓上でもいい感じ。
麺をご飯のようにして、
その上に具を乗っけて食べます。
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http://ganimaly.com/portfolio/2020/05/24/cha-ca/
