チェンマイは、
「北方の薔薇」とも呼ばれる、
タイ北部にある古都。
四方を堀に囲まれた旧市街には、
いくつも美しい寺院があって、
歩いているだけでも、
2，3日は飽きないといった感じです。

訪れたのは飽きのランタン祭りの頃。
街を上げた、
灯りが灯った山車の長いパレードに、
空には紙のランタンを上げて、
河に小さな灯篭を流します。

そのチェンマイのおいしいものと言えば、
「カオソーイ」という麺料理。

ベースはタイのレッドカレーですが、
麺は中国から来た中華麺、
最後にかけるカレー粉は、
ミャンマー経由で渡ってきた、
インドのものです。

地図を見ればなるほど。
このあたりはどこにも近い土地でした。

着いたその日に食べたのがこちら。
街で人気の食堂です。
中華麺の揚げたものを乗せます。
こちらのは、あげたワンタン風のものも。
紫の小玉ねぎに、
タイの高菜漬け「パッガードン」が別添えで。
ごはんがついてますが、
実はこの丼サイズが小さいんです。
なので、
最後にご飯入れてたべてちょうどいい。

これは市場の屋台で。
これも小さい！
ごろっとチキンが入ってて、
麺は平打ち。
揚げ麺もたぶん同じのを上げた様子です。

料理教室では、
カレーペーストから教えてもらいました。
レッドカレーは赤い唐辛子に、
ガランガル（生姜）、にんにく、
レモングラスも一緒に、
すり鉢で40分。

グリーンにマッサマンペースト、
それにレッドにピーナッツを入れたパナンペーストも。
まぁ、大変な作業でした。

そして作ったのがこちら。
あげた麺と紫小玉ねぎをトッピング。
ライムは小さなサイズのものです。

レシピ：カオソーイ

材料：2人分

鶏ガラスープの素	小さじ1
レッドカレーペースト	大さじ1
カレー粉	小さじ2
ココナッツミルク	200ml
水	300㏄
パームシュガー（なければ砂糖）	小さじ2
ナンプラー	小さじ2
ライム	1/4
紫小玉ねぎ（なければペコロス）	2個（薄切り）
ピーマン（オプション）	1/2個（2㎜幅に切る）
鶏むね肉	100g（1㎝幅のそぎ切り）
中華麺	1玉（茹でておく）
揚げ焼きそばの麺（太）	1玉
パクチー	適量

作り方：

1. 鍋に水を入れて沸騰したら、鶏がらスープの素を入れ、鶏むね肉とココナツミルク50㏄をいれて、鶏むね肉に火を通す。
2. レッドカレーベース、パームシュガーとナンプラーを入れてよく混ぜて、残りのココナツミルクを入れて沸騰したら、カレー粉をいれて30秒そのまま沸騰させておく。
3. 小玉ねぎとピーマンをいれて、少し柔らかくなったら火を止める。（30秒くらい）
4. （以下一人分づつ）器（どんぶり）に中華麺を半量ずつ入れて、鍋からスープ―を入れてよく合わせる。
5. それぞれの器に具も入れて、揚げ焼きそばの麺半量をのせて、コリアンダーを飾り、カレー粉小さじ1/4を振り、ライムを添える。

• 自分は生の玉ねぎをトッピングするより、少し火を通したもののほうが好みです。
• 紫玉ねぎ、パームシュガーはアジア食材のお店などに売っています。
• 辛さは、レッドカレーペーストの量で調整します。
• 中華麺と揚げ麺のバランスはお好みで。このレシピは揚げ麺多めで残さず使い切りになります。
• 残ったスープにご飯を入れて食べるとおいしいです。