【自宅で旅ごはん｜ノルウェイの干し鱈の煮込み】干した鱈のうま味がたっぷり。野菜と一緒にトマトベースです。

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「干し鱈」って文字通り干した鱈。
子供のころにいた山形では「棒だら」って呼ばれて、
戻したものを甘しょっぱく似た料理でした。

干した魚は保存がきくし、
アミノ酸がたっぷりだし。
それになんでも韓国では、
二日酔いの朝にスープにするそう。

ノルウェイで干し鱈は「Klippfisk」。
サーモンに次ぐ漁獲量で、
生のものも世界各地に輸出されています。
中世から、
塩漬けにしたKilippfiskは
ヨーロッパの各地に売られて、
ポルトガルでも
さらにポルトガル人が渡ったブラジルでも、
よく食べられる食材なのだとか。

オスロのシーフードのお店で
Klippfisk の煮込みを食べました。
トマトベースということは、
新大陸発見後の料理ですね。
Klippfisk は干す前よりも、
繊維質がしっかりと、
そしてプリッとした食感で、
うま味が倍増しています。

日本にだって干し鱈はあるので、
よし、これを作ってみようということで。

干し鱈はインターネットのショップで手に入れました。水につけて一晩。しっかり戻します。ふっくらとみの厚みも戻ってきて面白いです。

材料：地中海系の食材で4人分