台湾の定食屋さんで、
ふっと食べる干し大根のたまご焼き。
素朴な味でおいしい。

実際、
作り方も材料もとっても素朴です。
「菜脯蛋（ツァイブータン)」ていうんだって。

台湾の干し大根は丸ごとで作るらしく、
でも今回は切り干し大根で。

それに今回は、
トマトのすっぱあまいソース、
「海山醤（ハイシャンジャン）」をつけます。

材料：

海山醤（ハイシャンジャン）

作り方：

1. ボールに卵を割り入れて解いて、塩、白こしょう、水を入れて混ぜる。
2. フライパンを強火で温めて、ピーナッツオイルを入れたら、良く水を切った切り干し大根を入れて30秒程炒める。
3. の卵液を加えて、ゆっくり混ぜながら、固まった部分を真ん中に集めていく。
4. 全体が固まって焼き色がついたら、ひっくり返して、焼き色がつくまで焼く。

海山醤（ハイシャンジャン）

1. かたくり粉と水以外の調味料を鍋に入れて温める。（沸騰しない程度）
2. かたくり粉を水に溶き、１の火を止めていれよくかき混ぜ、再度温める。