タイ北部の
チェンライを旅したのは2025年の1月。
滞在している友人を訪ねたのでした。
そこで出会ったのが「ケーンハンレイ」。
ポークカレーです。

タイの国土は南北に長いので、
南はビーチリゾートのメッカで、
北はゴールデントライアングルで
冬は肌寒い日も。

なので、
タイ最北のチェンライには
ココナツは育たなかったんですね。
なので、
タイカレーといってもココナッツなし。
その代わりといっては変だけど、
ショウガをしっかり効かせます。

そして、
ミャンマー経由でインドからやってきた
スパイスも使います。

材料：4人分  市販のレッドカレーペーストで

豚のバラ肉塊	500g	厚さ5㎜位に切る
玉ねぎ	1/2個	粗みじん切り
タイレッドカレーペースト	大さじ2
カレー粉	大さじ1
タマリンドペースト	50ml
しょうが	大さじ2	みじん切り
にんにく	大さじ1	みじん切り
醤油	小さじ1
砂糖	大さじ2
ナンプラー	小さじ1
らっきょう	4個	粗みじん切り
パクチー	1株	葉は取り、根と茎はそぎ切り
ジャスミンライス	適量	炊いておく
植物油	大さじ1
水	200ml

作り方： 鍋一つで40分

１．鍋を中火にかけて植物油を入れて温め、タイレッドカレーペースト、ガラムマサラ、ターメリックを入れて香りが出るまで炒めます。 

２．1に豚肉、しょうが、にんにく、パクチーの根と茎を入れて、豚肉の表面の色が変わるまで炒めたら、タマリンドペースト、醤油、砂糖、水を入れて蓋をして弱火で20分煮ます。

 

３．ナンプラーとらっきょうを入れて蓋をせずに弱火で10分煮込む。 

４．炊いておいたタイ米とともに皿に盛り、パクチーを飾る。 

しっかりとショウガが効いて、
豚バラの脂もいい感じ。
体が温まります。