北京を旅したのは2024年の6月。
初夏の気持ちがいい時期でした。
行き当たりばったりの一人旅。
中国語はできないので、
身振り手振りに翻訳アプリ。

中国北部といえば水餃子！
って思っていましたが、
薄い生地に具を挟んだ「餅」のほうがメジャーで、
さらによく見たのが門釘肉餅でした。
門釘って、
故宮の門の扉についているものらしくて、
それに似ているのでこの名前なんだとか。
日本のお焼きに似ています。

材料：6個分 「十三香粉」を使ってみるけどなくてもOK！

牛ひき肉	130g
ねぎみじん切り	60g
しょうがみじん切り	10g
ごま油	小さじ１
花椒	3g
水	大さじ2
五香粉	小さじ1/2
十三香粉	小さじ1/2
醤油	小さじ2
紹興酒	大さじ1/2
塩	小さじ1/4
オイスターソース	大さじ1
植物油	小さじ2
薄力粉	50g
強力粉	50g
熱湯	70ml
植物油	小さじ2
植物油	大さじ1

「十三香粉」は、八角、花椒、小茴香（フェンネル）、シナモン、黒胡椒、陳皮、ナツメグ、クローブ、生姜、甘草、白胡椒、ローリエなど13種類のスパイスや生薬をミックスした粉で、これを入れたらいかにもな中華の香りに仕上がります。でも手に入りにくいので使わずに、その代わりよく売られている「五香粉」の量を倍にしてもOKです。

粉をこねて寝かせて具を包んで焼いて

寝かせ時間を抜いたら30分ほどでできます。朝からゆっくり作り始めて、お昼に焼くといった感じかな。

１．ボールに薄力粉、強力粉を入れてよく混ぜたら、熱湯を入れて最初は箸で混ぜてから手でこねて、植物油を加えて更によく混ぜます。丸くまとめてラップをかけて30分寝かせます。

２．小さな耐熱容器に熱湯60mlに花椒を入れて冷めるまで放置します。（花椒水）

３，もう一つのボールに牛ひき肉、ごま油を入れて全体に含ませるように混ぜたら、2の花椒水を入れ粘りが出るまで混ぜ、五香粉、十三香、おろししょうが、醤油、紹興酒、塩、オイスターソースを入れてさらに練り、最後に植物油を入れてよく混ぜたら、冷蔵庫に入れて3時間おいておきます。

４．１を粉を振った台に出して、長く伸ばして2つに切り、更に3つに分けます。各35g程度です。それぞれを丸めて、上から押して直径3㎝にして並べ、濡れ布巾をかけて10分おいて落ち着かせます。

５．３にねぎのみじん切りを入れて混ぜます。

６．４の皮を直径10㎝伸ばして手に乗せ、5の具40gを乗せたら、皮のはしをつまみながら閉じます。これを6個作ります。

７．フライパンを温めて、植物油大さじ1を入れたら、6を入れて中火で8分焼き、ひっくり返して、水を入れてふたをして8分焼きます。

ほっかほっかの肉汁じゅわっをあつあつで食べてもいいし、そのまま置いておいてあっためてもまたよしです。油を使って焼くので、そこが焼き餃子に似ているようで、お焼きとは違うところですね。