「鶏排」揚げ鶏！
台湾の大きなから揚げジーパイです。

台湾の夜市なら
どこにでもある
ジャンクな揚げものの中でも、
これはなかなか迫力あります。

今回のレシピでは、
唐揚げ粉と五香粉の
二つの粉を使って簡単に。
とはいえ、
この二つの粉には
いろいろ美味しいものが混ざってて、
美味しくなるのは当たり前かも。

材料はほんとにこれだけ！

中くらいのサイズの鶏むね肉を用意します。から揚げ粉の量は製品によって違うのでパッケージに記載の量を確認してください。

［例］300gの鶏むね肉に対して、「日清から揚げ粉」なら30g、「ニップン伝説のから揚げ粉」なら60gです。

鶏むね肉	1枚（300gくらい）
から揚げ粉	パッケージに記載の肉の量に対する分量
五香粉	小さじ1
揚げ油	適量
オプション： パクチー レモン

作り方：鶏むね肉をうまく開いて薄くするのがキモです！

１．【ここが大事！】鶏むね肉を皮を下にして縦に置いて、縦の中心から左に削ぐように斜めに包丁を入れて薄くなるように開きます。この時に下側のほうが薄くなるようにします。さらに開いた上側に削ぐように斜めに包丁を入れてもう一度薄く開きます。鶏むね肉の右側も同じように開きます。全部開いたらラップをかけて、綿棒やガラスのボトルなどでたたいて薄くします。

２．から揚げ粉のパッケージに記載の指示に従って下味をつけます。
【例】「日清から揚げ粉」の場合には、袋に粉と鶏むね肉を入れて全体にまぶします。「ニップン伝説のから揚げ粉」は粉を規定量の水に溶かして鶏肉を浸しておきます（下の画像）。

３．揚げ油をフライパンに2㎝位になるように入れて170度から180度に温め、下味の付いた鶏むね肉を３分位上げたらひっくり返して2分位揚げます。もしひっくり返すのが怖ければ、上からスプーンなどで油をかけてください。

衣がカリッと揚がれば出来上がりです。そのまま少しおいて粗熱を取ります。

「伝説の~」のから揚げ粉は、衣がしっかりとついて食感良くカリッと、もしくはガリっと揚がります。