初めて鹹豆漿シェントウジャンを食べたのは
台北の
阜杭豆漿（フーハン・ドゥジャン）でした。
なんかおいしい朝ごはんがあるぞと、
行ってみたら長蛇の列。
1時間ほど並びました。

鹹豆漿は
豆乳を酢でフルフルにしたもの。
材料も簡単で、
作ろうと思えばすぐできます。

具は自分が好きなものを集めて、
自由にトッピングします。

材料：一人分

成分無調整豆乳	200ml
ザーサイ	小さじ1
醬油	小さじ1
黒酢	小さじ2
万能ねぎ	1本（小口切り）
＜トッピング＞ラー油、桜えび、ピーナッツ、 バゲット

1．豆乳を鍋に入れて、沸騰手前の90度くらいまで中火でゆっくり温めます。鍋肌でちょっとふつふつしてきたら鍋を回して混ぜてもう1回ちょっとふつふつするくらいです。

2．器に黒酢と醤油を入れて、そこに温めた豆乳を一気に入れて、そっと全体をくるりと混ぜます。混ぜすぎると固まらないのでそっとです。

3．万能ねぎと、好きなトッピングをのせます。