【自宅で旅ごはん｜台湾の胡椒餅】皮はカリッと中から肉汁！ちょっと小さめサイズで作ります。

台湾の楽しみの一つ、
それは夜市の食べ歩き。
いろいろおいしいものはありますが、
あっつあつの窯から飛び出す
焼き立ての胡椒餅！
気温が高いのに、
ハフハフ言いながらほおばると、
ぴりりと胡椒が効いてて
一瞬汗が引くような気がします。

台湾では直径12㎝くらいのが多いけど、
今日は焼きやすく8㎝くらいで。
白と黒のゴマを使って、
見た目も面白く仕上げます。

生地の材料

ぬるま湯	大さじ2
ドライイースト	小さじ1
砂糖	小さじ1
強力粉	60g
中力粉	60g
塩	小さじ1/4
水	60cc

具の材料

豚挽肉	250g
白こしょう	小さじ1/2
黒こしょう	小さじ1/2
花椒	小さじ1/2
ごま油	小さじ１
醤油	小さじ１
塩	小さじ1/4
青ネギ	１カップ	輪切り
黒ごま・白ごま	合わせて1/2カップ

作り方：

１．小さなボールにぬるま湯、ドライイーストをいれてよく混ぜて10分置いておきます。イーストが発酵を始めます。

２．強力粉と中力粉を大きめのボールに入れて、泡立て器でよくかき混ぜ、水を半分加えて合わせて混ぜ、さらに少しずつ水を加えて合わせて、粉がほぼまとまってボールに残らないように混ぜます。（水は全部使わないかも知れません。ちょっと粉っぽいかなといったまとまりになっていればOKです。）

３．2を取り出して平らな板の上などで、5分くらいこねます。（丸めて表面がツルッとするようになればOKです。）こね方は、塊を手前に置いて、手のひらの親指のしたあたりを、塊の上からぎゅっと押し付けて、前方へと伸ばします。伸びたものを折り返して戻して、軽くまとめたら、90度角度を変えて、同じように繰り返します。これをボールの中央に置いて、ラップを被せて倍の大きさになるまで暖かい室温に置いておきます。（40分から60分位かかります。表面を指で押して、戻ってくるようになっていれば完璧です。）

４．ボールに、青ネギと、黒ごま・白ごま以外の具を入れて練ります。ふっくらと仕上げたいので、ギュギュうねるのではなくて、まんべんなくさっくりを合わせます。

５．オーブンを200度に余熱しておきます。

６．3の生地を棒状に伸ばして、８等分に切って、それぞれを丸めておきます。一つずつ、受けから押して円形になるように潰したら両手にとって、真ん中よりちょっと外側の部分から、さらに外側に広げて、回しながら形を整えて、5cmくらいにします。真ん中は厚め、周りは薄めにします。これを、小麦粉（分量外）を振った台の上におきます。