京都で食べた葱焼き。
九条ネギたっぷりでおいしかった。
大阪で食べたのも、
やっぱりサッパリ目でよかった。
でも今日はキャベツ焼き。

そういえば、
関西といえば、
特に京都といえば
葛でとろみをつけて
素材を優しく包んで
ほわっとあったかいのが
よくあります。

そこで今回は
葱焼きに醬油餡で。
ソースとは違って、
いくらでも食べれるような
軽い一枚に仕上げます。

材料：1枚分 キャベツたっぷり！

小麦粉	大さじ３
水	60ml
キャベツ	100g	1/8個　粗みじん切り
たまご	1個
豚バラ肉薄切り	50g
植物油	小さじ1
＜餡＞
水	100ml
鰹だし顆粒	小さじ1
片栗粉	大さじ1/2
醤油	小さじ2
＜トッピング＞
万能ねぎ	2本	小口切りで水に取ってからざるに上げる
わさび	適量
紅しょうが	適量

作り方：餡を先に作っておきます。

1. 鍋に水100mlをいれて沸騰したら中火にして、粉末鰹だし、片栗粉、醤油、青ネギを入れてふつふつととろみがついてきたら火を止めておきます。

2. ボールに卵を割り入れてよく混ぜ、そこにキャベツと小麦粉を入れてまぶして、全体にふっくらと合わせたら、水60mlを回しかけて軽く混ぜます。

3. フライパンを中火にかけて植物油を引いて温めたら、豚バラ肉を直径20㎝位の円になるように敷き、２を乗せて弱火で5分程、全体がまとまるようになるまで動かさずに焼き、余分な油をクッキングペーパーでとってから、ひっくり返して蓋をして4分ほど焼いて、皿にのせます。

4. １を温め直して３にかけて、ワサビ、紅しょうがを添えます。

キャベツたっぷりでふっくらと焼けました。餡がトローリで新食感かも。