時々作っては食べている「肉そば」のレシピです。
以前イエモネというメディアで紹介しましたが、
それの改定版です。

肉を茹でこぼして、
余計な脂と灰汁をとって、
さっぱりとヘルシーに。

醤油を抑えて、
出汁を効かせた麺つゆで、
これまたさっぱりで。

あと柚子があれば
最高です。

材料：一人分

豚ばら肉スライス	100g	3㎝の長さに切る
長ねぎ	10㎝分	斜め切り
ゆずの皮（他の柑橘でもOK）	適量	千切り
そば（乾麺）	100g
鰹だし顆粒	小さじ1
昆布だし顆粒	小さじ1
しょうゆ	小さじ2
酒	小さじ2
みりん	小さじ2
水	400ml
七味唐辛子	適量

作り方：

１．鍋に水500ml（分量外）と豚バラ肉スライスを入れて火にかけて、沸騰したらざるに上げて、肉を水で洗ってきれいにします。灰汁がたっぷり出てちょっとびっくりです。

２．鍋を洗って、水100ml、しょうゆ、酒、みりん、鰹だし顆粒と昆布だし顆粒を入れて中火にかけて沸騰したら、1の豚バラ肉を入れて弱火で灰汁を取りながら3分煮込んで、肉を取り出しておきます。こうして、肉にしっかり目に味をつけて豚独特の香りを抑えます。

３．2の鍋に水300mlを追加して、沸騰させたら火を止めてねぎを入れておきます。ねぎはくたくたにしないようにして、シャキッといただきます。

４．そばをパッケージの指示に従って茹でます。

５．器にゆで上がったそばを入れて、2の汁を入れてそばを泳がせてから、豚バラ肉、柚子の皮を乗せます。好みで七味唐辛子を振ります。

肉は100g使うとたっぷり！
青いねぎは目にも美しいです。

使ったゆずはまだ青かったのですが、
黄色だとさらに見た目もいいと思います。