フィリピンと言えば、
子供の頃見たテレビのクイズ番組で、
「セブ島の旅ペア券」みたいの、
商品にあったような。
バブル期には、
おじ様たちの欲のはけ口になってたり、
ジャパゆきさんと呼ばれた、
日本に出稼ぎに来ている女性とか。
今回紹介するのは、
フィリピンの国民的料理ともいえるとか、
「アドボ」でイカを使ったものです。
アドボにはいろいろな具を使うようで、
イカの以外ならチキンとか。
特徴は酢を使うこと。
もともとはスペイン料理で、
スペインの植民地時代に
ポピュラーになったそう。
ポルトガルにもアドボはあって、
いずれも酢を使うんだって。
新鮮なイカが合ったらOK！
スーパーに新鮮な売ってたら
とりあえず買います。
オレガノとローリエは
いろんなものに使えるハーブなので、
なければ買っておいてもいいかな。
材料：2人分
| イカ | 250g~300g（スルメイカなら2杯） | |
| 植物油 | 大さじ1 | |
| 玉ねぎ | 1/4カップ | みじん切り |
| しょうが | 大さじ1 | みじん切り |
| 塩 | 適量 | |
| にんにく | 3かけ | 潰したもの |
| ミニトマト | 5個 | 粗みじん |
| オレガノ | 小さじ1/2 | |
| ローリエ | 1枚 | |
| 唐辛子 | 1本 | |
| 酢 | 60ml | |
| 黒コショウ | 一つまみ | 粗くひいたもの |
| 醤油 | 大さじ１ | |
| 砂糖 | 小さじ1 | |
| 無塩バター | 大さじ2 | 小さなダイス |
| ナンプラー | 小さじ2 | |
| ライム果汁 | 1/2個分 |
フライパン一つでイケます！
１. イカの軟骨を外して、本体と足を1㎝程度のぶつ切りにする。すみとはらわたは取っておく。
２．フライパンを温めて植物油を入れて弱火にし、玉ねぎとしょうが、塩少々をいれて、香りが出るまで1分ほど炒める。
３．中火にしてにんにく、トマト、オレガノ、ベイリーフ、唐辛子、塩一つまみを加え、30mlの水を入れて、沸騰したら弱火にし、すべてが柔らかくなるまで12~15分煮る。途中で水分が少なくなれば追加する。
４．酢と水30mlを加えて中火にし、沸騰したら2分ほどそのまま煮る。
５．イカを加えて、塩コショウ、しょうゆを加えて、イカに火が通るまでさっと煮て、フライパンから出しておく。
６．砂糖を入れて煮詰まり始めたら、バターを加えてよく溶かして全体に混ぜ、5を戻し、ナンプラーを加えて、ざっと沸騰させて火を止め、ライム果汁を回しかけて軽く混ぜる。
ヨーロッパから伝わったけど、
ナンプラーやライム果汁を使って
しっかり東南アジア風です。
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