アメリカ南部へは、
トランジットで空港にいたことがある程度で、
まだ旅したことがありません。
それでも、ニューヨークのハーレムには、
美味しい南部料理の店があって、
もともと南にいた人たちが
都会で本格的な味を楽しんでいました。
南部料理にもいろいろありますが、
ごはんと一緒に、
またはコーンブレッドと一緒に食べる
ガンボはおいしい煮込み料理。
ちょっとスパイシーで、
ちょっととろみもあって。
カレーやシチューが好きな日本人なら、
必ず気に入ると思うおふくろの味です。
特別なのはケイジャンパウダーだけです
どこでも手に入る材料でできます。
ケイジャンパウダーはジャンバラヤや、
フライドチキン、タコスの具にも使えます。
材料：2人分
| エビ | 中10尾 |
| 塩・こしょう | 各一つまみ |
| 乾燥タイム | 小さじ1/2 |
| ニンニク | 2かけをみじん切り |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 玉ねぎ | 1/2個 （8mmくらいの角切り） |
| ピーマン | 1個（8㎜位の角切り） |
| セロリ | 薄切りにして大さじ2 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| トマトペースト | 大さじ2 |
| カイエンヌペッパー | 少々 |
| ケイジャンパウダー | 小さじ1/2 （タコシーズニングでもOK） |
| トマト缶（ダイス切り） | 1/2 |
| スモークソーセージ | 160g 1センチ幅に切る |
| チキンスープ | 2カップ （顆粒のものを使って指示に従った量で作る） |
| オクラ | 4本（8㎜幅に切る） |
| 青ネギ | 大さじ１ |
しっかりと海老の出汁をとるのがポイント！
１．エビの殻をむいたら（殻は取っておく）、かたくり粉（分量外）を振って揉み、汚れが出たら水で流し水けをきって、ボールに入れて塩・コショウ、タイムとニンニク小さじ1/2も揉みこんでおきます。
２．エビの殻にトマトペーストをまんべんなく塗って、フライパンにのせて中火にかけ、香りが出てきたら弱火にして、表面が乾いてくるまで乾煎りします。（多少焦げても漉すので大丈夫）。そこにスープ2カップを入れて10分煮込みます。
３．別の鍋にオリーブオイルを中火で温め、玉ねぎ、ピーマン、セロリを加えて炒める。全体にしんなりしたら弱火にして、小麦粉を入れてよく混ぜて、全体に粉がなじむまで炒めます。カイエンヌペッパー、ケイジャンパウダーと、残りのニンニクを入れて、1分炒めたら、トマト缶を入れて、さらにソーセージを加えて火を通します。
４．2をざるで濾しながら加えて、具がひたひたになるように水（分量外）も加えて、沸騰させたら弱火にして、とろみがつくまで煮込む。塩・コショウで味を調えます。
５．輪切りにしたオクラを入れて柔らかくなったら、エビを加えて2分ほど煮ます。皿に盛ったら青ネギを散らします。
６．器に盛り、青ねぎを振ります。下の写真ではコーンブレッドじゃなくてフォカッチャを合わせてます。
Singpostの記事
記事では、
南部料理の旨いNYの店
「Miss Mamies Spoon Bread Two」
（オーナーは元〇〇〇）や、
ハーレムなど
NYのいくつかの場所で毎年夏に行われる、
チャーリーパーカーのジャズフェスの様子を書いています。
