【自宅で旅ごはん|大根がおいしいハノイ】冬のハノイは意外に冷えます

南北に長いベトナム。
北にあるハノイは四季がはっきりしてて、
冬には、
薄手のダウンジャケットがちょうどいいほど、
冷えます。

雨が多くて湿気があって、
しっとりとした雰囲気。
町の中心のホアンキエム湖に浮かぶ、
島にある玉山祠という寺院へは、
赤い橋を渡ります。

大きな市場もありますが、
便利なのはお母さんたちの行商。
街のあちこちにリヤカーを引いてきて、
近隣からの新鮮な野菜を売っています。

野菜の山の上のほうに、
日本のものよりちょっと小ぶりな大根が。

古い商家の隣、
観光バスの事務所の前には果物の屋台。
自転車タクシーのシクロも現役です。

ベトナムの冬に温まる、
おいしい大根と豚肉のレシピです。

 

ベトナムの豚バラ大根
Thịt heo kho củ cải cải trắng

材料:4人分

豚ばら肉塊 300g 8㎜幅に切る
大根 中1本 皮をむいて厚さ2㎝の扇切り
パクチー 適量
ニョクマム 大さじ2
にんにく 1かけ みじん切り
大さじ1
砂糖 小さじ2
チリソース 小さじ1
100ml
植物油 大さじ1

作り方:

  1. フライパンを中火で温め植物油を入れ、温まればにんにくを入れて、香りが出たら豚バラ肉を加えて表面に焼き色がつくまで焼く。
  2. 大根を加え、全体に油が回ったら、ニョクマムと水を入れて蓋をして弱火にして、時々混ぜながら、大根が軟らかくなるまで蒸し煮にする。
  3. ニョクマム、酒、砂糖を入れて味が浸みこむまでらに煮こんだら、チリソースを入れて全体に混ぜ火を止めて、パクチーを飾る。

*パクチーの代わりに青ネギの小口切りでも
*チリソースの量はお好みで

こちらは、
大根を角切りに、
豚バラ肉薄切りで、
ターサイをプラスしたバージョン。
チリソースの代わりに、
赤唐辛子の輪切りにしました。
大根の皮をつけて、
なますも大根で、
大根プレートです。(笑)

ハノイのまとめはこちら↓

Hanoi Feb 2020 / ハノイ 2020年2月

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