うちの麻婆豆腐は、絹豆腐。
花椒（中国の山椒）をすり鉢ですって、
思い切って
たっぷり使います。

ごはんに合う！

ピリリとした花椒は、
舌先がしびれるほど。
豆板醤の辛さで、
汗が出ます。

隠し味は味噌。
ほんのちょっとだけ入れます。
一人分に小さじ1程度でも、
こっくりと仕上がります。

もうひとつ、大好きなのは、麻婆麺。
白髪ねぎで、さっぱりと。

こちらの麻婆豆腐自体は、
香辛料はシンプルに。
半分残った豆腐に、
ちょっととっておいたひき肉で。
でも、とろみは強めです。

鶏ガラスープには、塩一つまみ以外、
調味料はなにも入れません。
それで、全体には十分なおいしさです。