タイ料理をことのほか好きになったのは、
古都スコータイのレストラン、
Dream Cafe で食べたグリーンカレーのせいです。

国籍があいまいな、
アンティークで飾られた店内は、
なんとなくスモーキーな雰囲気。
決して煙いわけでなくて、
意識がモヤッとする感じです。
入り口を入ったすぐの飾りテーブルに、
生薬を漬け込んだウィスキーの瓶が並んでいて、
それぞれに、いろいろな効能があるって。

とにかく、
このレストランで食べた料理が旨かったんです。
特にグリーンカレーが。

今回のヴィーガンレシピ、
その味を思い出しつつ、
完全ヴィーガンで作りました。

材料：一人分

グリーンカレーペースト : 大さじ１
ココナッツミルク : 100㏄
エリンギ : 1本（乱切り）
赤ピーマン : 1/2個（細切り）
こぶミカンの葉 : 2枚
ナス 1個 :（乱切り）
ナンプラー : 大さじ１
ジャガイモ : 小１（柔らかくゆでておく）50gくらい
パクチー : 1株
タイ米 : 炊いて茶碗1杯分
植物油 : 小さじ１

作り方：

1. エリンギを植物油でしんなりするまで炒めて取り出しておく。
2. ココナツミルクを50㏄鍋にいれ、表面に油分が浮くまで温める。
3. カレーペーストを入れて１分。よく溶かす。
4. ゆでたじゃがいもを入れて、ハンドミキサーにかけてポタージュ状にする。
5. １のエリンギとなすを入れてよく火を通し、残りのココナツミルク、コブミカンの葉、を入れて煮込む。
6. ナンプラーをいれて、ひと煮立ちさせる。
7. パクチーをのせる。

★グリーンカレーペーストは、エビ由来の材料が入っているものもあるので注意してください。
★一般的に使われるパームシュガーを使用せずに、ジャガイモで甘さを出しています。