ヴィーガンレシピを考えるのは、
動物性の材料を使わないので、
パズルのような、なぞなぞのような、
いつもと違う頭の使い方をするように思う。

マッシュルームの旨味と、
八丁味噌のコクで。

材料：

マッシュルーム : 8個
オリーブオイル : 大さじ２
ジャガイモ : 1個
玉ねぎ : 1/4個
セロリ : 10㎝
水 : 400㏄
ジャガイモ : 1個
八丁味噌 : 小さじ1/2
コリアンダーシードパウダー : 小さじ1/2
塩 : 少々
コショウ : 少々
パクチー : 適量

作り方：

1. マッシュルーム、玉ねぎ、セロリを薄切りにして、大さじ1のオリーブオイルを熱した鍋で、しんなりするまで炒める。
2. 水400㏄を加えて沸騰させて、さいの目に切ったジャガイモ加えて柔らかくなるまで弱火で煮る（10分程度）。
3. コリアンダーシード、コショウ、八丁味噌を加えてひと煮たちしたら、塩で味を調える。
4. 器に盛り、パクチーをのせて、オリーブオイル大さじ1を回しかける。