中華料理の先生であり、中華のさらなる普及に貢献されている、
小山惠子先生による、年4回開催される季節の薬膳のクラスは、
いつでもとても楽しみです。

フレンチの名店Beau départの蜂須賀喜八郎シェフが、
小山先生による季節の薬膳のレクチャーの内容を踏まえて、
フレンチに仕立て上げてくれます。

どれもとても滋味深く、おいしくいただきました。

It is always a great pleasure to attend this quarterly class
to learn seasonal medicinal cooking base of Chinese traditional medicine
from Ms. Keiko Oyama, who dedicates for promoting Chinese food
by teaching Chinese cooking as well as consulting the industry
as a Chinese food expert.

Chef Kihachiro Hachisuga presents
his own interpretation of Chinese medicinal cooking
having Koyama’s lecture for the seasonal medicinal method,
though he expertise in French cuisine
leading fantastic French restaurant “Beau départ” in Aoyama.

All the dishes are really tasteful and yummy.

新玉葱のピュアブルーテ
pure velouté de oignon blanc

とてもデリケートなプロセスを経て、
木の芽とクコの実が浮かんで、
このスープは、新玉葱、塩、それにオリーブオイルだけで素晴らしいハーモニーで、
新玉葱の本当の味を、もう一度教えてくれる。

Thanking to very delicate process,
this soup is great harmony of only new onion, salt and olive oil,
with floating a leaf bud of Japanese pepper and Chinese wolfberry fruit on it,
which retells well about the real taste of new onion.

春野菜のサラダ仕立て
salade printanière

この時期に薬膳的に完ぺきな野菜10種は
ほんのり温められていて、春雨の上に。
フォアグラのスライスが一番上に。

10 fresh Chinese medicinally perfect veges for this season
slightly warmed up are lying on the Chinese vermicelli,
having slices of foie gras on its top.

真鯛のスナッケ・昆布と蕗の薹のブイヨン
red sea bream with bouillon of seaweed and butterbur sprout

鯛はいつでもいいけど、特に春。
もう一つ、フキノトウも春の旬もので、
このソースに薫ります。
春満載！

Bream is always good but especially for spring.
Another taste spring is butterbur sprout,
which you feel in the sauce.
All about spring.