【自宅で旅ごはん|ハノイで豚バラ大根】冬のハノイは意外に冷えます

南北に長いベトナム。
北にあるハノイは四季がはっきりしてて、
冬には、
薄手のダウンジャケットがちょうどいいほど、
冷えます。

雨が多くて湿気があって、
しっとりとした雰囲気。
町の中心のホアンキエム湖に浮かぶ、
島にある玉山祠という寺院へは、
赤い橋を渡ります。

大きな市場もありますが、
便利なのはお母さんたちの行商。
街のあちこちにリヤカーを引いてきて、
近隣からの新鮮な野菜を売っています。

野菜の山の上のほうに、
日本のものよりちょっと小ぶりな大根が。

古い商家の隣、
観光バスの事務所の前には果物の屋台。
自転車タクシーのシクロも現役です。

ベトナムの冬に温まる、
おいしい大根と豚肉のレシピです。

ベトナムの豚バラ大根
Thịt heo kho củ cải cải trắng

材料:4人分

豚ばら肉塊300g8㎜幅に切る
大根600g皮をむいて厚さ2㎝の扇切り
パクチー適量 
ニョクマム大さじ2 
にんにく1かけみじん切り
大さじ1 
砂糖小さじ2 
チリソースまたは唐辛子の輪切り小さじ1 
100ml 
植物油大さじ1 

作り方:

1.暑い素材の密閉性のある鍋、またはフライパン(あとで蓋を使います)を中火で温め植物油を入れ、温まったらにんにくを入れて、香りが出たら豚バラ肉を加えて表面に焼き色がつくまで焼きます。

2.大根を加え、全体に油が回ったら、ニョクマムと酒、砂糖、水を入れて蓋をして弱火にして、時々混ぜながら、大根が軟らかくなるまで30分くらい、時々なべ底から返しながら蒸し煮にします。唐辛子を使う場合はここで入れます。

3.チリソースを入れて全体に和えたら、皿にもってパクチーを飾ります。

*パクチーがなければ青ネギの小口切りでも、両方でも
*チリソース、唐辛子の量はお好みで

こちらは、
大根を角切りに、
豚バラ肉薄切りで、
ターサイをプラスしたバージョン。
チリソースの代わりに、
赤唐辛子の輪切りにしました。
大根の皮をつけて、
なますも大根で、
大根プレートです。(笑)

ハノイのまとめはこちら↓

http://ganimaly.com/portfolio/portfolio/hanoi-feb-2020/

コメントを残す