【旅ごはん｜レシピ】ミャンマーのシャンヌードル

ミャンマーには、いくつかの民族があるけど、
その中でもシャン族の料理は、
シンプルで優しくっておいしい。

その都はミャンマーの真ん中に位置するタウンジー。
そのすぐ南にはインレー湖があって、
水辺で生活する人たちの生活は穏やかです。

ちなみにタウンジーの標高は3800m。
富士山より高いので、あまり暑くなく過ごしやすいんです。

ニャウンシェという町から、
川を下ってインレー湖に入ると、
伝統的な漁法をデモンストレーションする人が数名。
これでチップを稼いでいました。

湖畔の村を回って、
首長族にあったり、マーケットに行ったり。
一番の感動は、「鈴の寺」でした。
数百の尖塔にそれぞれいくつかの鈴がついていて、
風が吹けばその音に体が包まれます。

ニャウンウーのホテルは、
小さな個人経営のバンガローで、
朝食はビュッフェではなく、
毎日、異なるメニューを出してくれました。

でも必ず、シャンヌードルは毎日。
ちょっとづつ、具やスープにバリエーションがあります。

麺は米の麺、
フォーと似ています。
スープは鶏ガラで、
具は、鶏や豚のひき肉を、
辛く味付けしたものです。

この日はチキンに、
辛めのスープ。
面白いことに、
高菜漬けのような漬物があって一緒に。

他の日には、
もっとスープが少ないものだったり、
漬物がキャベツだったり、
スープがクリアだったり。
そうです。好きなように作っていいんです。

今回は、とってもあっさりしたタイプを作ります。

＜レシピ＞

材料：二人分

作り方：

小さいソースパンに、オイルを温めたら、ニンニクを入れて香りが出るまで火を入れる。焦げて色が変わらないようにする。チリパウダー、鶏ひき肉、トマト、ナンプラーを加えて、さらに10分ほど炒めて鶏肉に火を通す。
市販のライスヌードルをその表示通りにゆでて、水に取る。
器に2を入れて、1を乗せ、鶏ガラスープを注ぎ、後乗せの具を乗せる。青菜の漬物は別盛に。

コツ：

石黒アツシ